Abstract:
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยแมลงภู่สุก (Perna viridis) เคลือบด้วยสารสกดัจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 1 องศาเซลเซียส นาน 28 วัน โดยสภาวะภายในบรรจุภัณฑ์ที่ทำการศึกษามีทั้งหมด 4 สภาวะได้แก่ สภาพบรรยากาศปกติ (C000), 40%CO2 : 30%N2 : 30%O2 (M433), 50%CO2 : 50%N2 (M550) และ 60%CO2 : 20%N2 : 20%O2 (M622) พบว่า M622 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยา (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) คุณภาพทางเคมี (TVB-N, TMA-N และการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลโปรตีน) คุณภาพทางกายภาพ (pH, สี L* a* b* และแรงเฉือน) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ, กลิ่น, กลิ่นรส, รสชาติและเนื้อสัมผัส) ของเนื้อหอยแมลงภู่สุกทั้งสองเพศได้ดีที่สุด รองลงมา ได้แก่ M550 และ M433 ตามลำดับ เมื่อพิจารณาจากมาตรฐานคุณภาพด้านจุลินทรีย์สำหรับอาหารทะเลสุก จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่ควรมีค่าเกิน 6 log CFU/ g พบว่า M622 มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 28 วัน M433 และ M550 มีอายุการเก็บรักษา 24 วัน ในขณะที่ C000 ที่พิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านนเน้นกลิ่นที่มากกว่า 5 คะแนน พบว่า มีอายุการเก็บรักษาเพียง 8 วัน
