ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพหอยแมลงภู่ (Perna viridis) สุกที่เคลือบด้วยสารสกัดจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิก

รัชดาภรณ์ อาจพงษ์

dc.contributor.advisor	ปฎิยุทธ์ ขวัญอ่อน
dc.contributor.advisor	สวามินี ธีระวุฒิ
dc.contributor.author	รัชดาภรณ์ อาจพงษ์
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2023-05-12T03:12:14Z
dc.date.available	2023-05-12T03:12:14Z
dc.date.issued	2561
dc.identifier.uri	https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/6609
dc.description	วิทยานิพนธ์ (วท.ม.) -- มหาวิทยาลัยบูรพา, 2561
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยแมลงภู่สุก (Perna viridis) เคลือบด้วยสารสกดัจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4  1 องศาเซลเซียส นาน 28 วัน โดยสภาวะภายในบรรจุภัณฑ์ที่ทำการศึกษามีทั้งหมด 4 สภาวะได้แก่ สภาพบรรยากาศปกติ (C000), 40%CO2 : 30%N2 : 30%O2 (M433), 50%CO2 : 50%N2 (M550) และ 60%CO2 : 20%N2 : 20%O2 (M622) พบว่า M622 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยา (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) คุณภาพทางเคมี (TVB-N, TMA-N และการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลโปรตีน) คุณภาพทางกายภาพ (pH, สี L* a* b* และแรงเฉือน) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ, กลิ่น, กลิ่นรส, รสชาติและเนื้อสัมผัส) ของเนื้อหอยแมลงภู่สุกทั้งสองเพศได้ดีที่สุด รองลงมา ได้แก่ M550 และ M433 ตามลำดับ เมื่อพิจารณาจากมาตรฐานคุณภาพด้านจุลินทรีย์สำหรับอาหารทะเลสุก จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่ควรมีค่าเกิน 6 log CFU/ g พบว่า M622 มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 28 วัน M433 และ M550 มีอายุการเก็บรักษา 24 วัน ในขณะที่ C000 ที่พิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านนเน้นกลิ่นที่มากกว่า 5 คะแนน พบว่า มีอายุการเก็บรักษาเพียง 8 วัน
dc.language.iso	th
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา
dc.rights	มหาวิทยาลัยบูรพา
dc.subject	มหาวิทยาลัยบูรพา -- สาขาวิชาวาริชศาสตร์
dc.subject	หอยแมลงภู่
dc.subject	หอยแมลงภู่ -- การเก็บและรักษา
dc.subject	หอยแมลงภู่ -- การแปรรูป
dc.title	ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพหอยแมลงภู่ (Perna viridis) สุกที่เคลือบด้วยสารสกัดจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิก
dc.title.alternative	Effect of modified tmosphere pckging for qulity of cook green mussel (pern viridis) coted with green te extrct nd scorbic cid
dc.type	วิทยานิพนธ์/ Thesis
dc.description.abstractalternative	This research aims to study the effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf life prolonging of cooked green mussel (Perna viridis) coated with green tea extract and ascorbic acid. The samples were packaged under different MAP conditions as follows; atmospheric air (C000), 40%CO2 : 30%N2 : 30%O2 (M433), 50%CO2 : 50%N2 (M550) and 60%CO2 : 20%N2 : 20%O2 (M622) stored at 4  1 ๐ C for 28 days. The results showed that M622 condition was the most retarded microbiological (total viable count), chemical (TVB-N, TMA-N and protein denaturation), physical (pH, L* a* b* and shear force) and sensory (appearance, odor, flavor, taste and texture) qualities and M550 and M433, respectively. The shelf life of cooked green mussel under M622 was more than 28 days, M433 and M550 were 24 days (total bacterial count was less than 6 log CFU/ g) and C000 was 8 days (odor score was more than 5 score).
dc.degree.level	ปริญญาโท
dc.degree.discipline	วาริชศาสตร์
dc.degree.name	วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
dc.degree.grantor	มหาวิทยาลัยบูรพา