การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว

สวามินี ธีระวุฒิ; ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน

dc.contributor.author	สวามินี ธีระวุฒิ
dc.contributor.author	ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2019-04-18T06:20:34Z
dc.date.available	2019-04-18T06:20:34Z
dc.date.issued	2561
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/3512
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเก็บรักษากุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ผสมน้ำมัน หอมระเหยจากธรรมชาติที่ความเข้มข้นแตกต่างกันต่อคุณภาพของกุ้งขาวโดยระดับความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยไธม์ที่แตกต่างกัน 3 ความเข้มข้น ได้แก่ ITM 01 (0.1% thyme essential oil) ITM 02 (0.2% thyme essential oil) และ ITM 03 (0.3% thyme essential oil) เปรียบเทียบกับ กุ้งขาวแช่เย็นด้วยน้ำแข็งที่ไม่ผสมน้ำมันหอมระเหย เป็นเวลา 26 วัน พบว่า การน้ำกุ้งขาวมาแช่ใน ITM 03 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (pH, TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss, สี และแรงเฉือน) คุณภาพคุณภาพทางจุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส) ได้มากที่สุด รองลงมาได้แก่ ITM 02, ITM 01 และ ICC ตามลำดับ เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เป็นสิ่งที่จำเป็นในการผลิตอาหารและความปลอดภัยในการบริโภค (คะแนนการยอมรับด้านกลิ่นน้อยกว่า 5 คะแนน) ดังนั้น ITM 03, ITM 02 และ ITM 01 เก็บรักษาได้ 12, 10 และ 8 วัน ตามลำดับ ส่วน ICC มีอายุการเก็บรักษาได้เป็นระยะเวลาสั้นที่สุดคือ 4 วัน และการแช่กุ้งขาวในน้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยไธม์ 0.3% เป็นเวลานานขึ้นมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีกายภาพ จุลชีววิทยาและประสาทสัมผัสมากขึ้น	th_TH
dc.description.sponsorship	โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2560 มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.title	การประยุกต์ใช้น้ำแข็งผสมน้ำมันหอมระเหยเพื่อยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาว	th_TH
dc.title.alternative	Application of an essential oil-icing system to prolong shelf-life of white shrimp	en
dc.type	Research
dc.author.email	sawamin@buu.ac.th
dc.year	2561
dc.description.abstractalternative	This research aims to study the effect of essential oil-icing system on Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) quality. Thyme essential oil-icing system three conditions: ITM 01 (0.1% thyme essential oil), ITM 02 (0.2% thyme essential oil) and ITM 03 (0.3% thyme essential oil) compared to Pacific white shrimp were none essential oil-icing system during ice storage of 26 days was investigated. ITM 03 was the most effectively retarded chemical (pH, TVB-N and TMA-N), physical (% cooking loss, color and shear force), microbiological (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp and were followed by ITM 02, ITM 01 and ICC, respectively. Considering the shelf life of product by the sensorial quality (odor scores were less than 5 points), that is important to consider for human food and consumer safety. The shelf life of ITM 03, ITM 02, ITM 01 were 12, 10 and 8 days respectively. The shelf life of ICC was only 4 days. Immersion of Pacific white shrimp in essential oil-icing system for a longer period of time were more changed for the chemical, physical, microbiological and sensory qualities	en