ฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์ที่สกัดได้จากกากน้ำปลา

แวววลี โชคแสวงการ; สิทธิรักษ์ รอยตระกูล; ผาณตา เอี้ยวซิโป; จันทิมา จเรสิทธิกุลชัย

dc.contributor.author	แวววลี โชคแสวงการ
dc.contributor.author	สิทธิรักษ์ รอยตระกูล
dc.contributor.author	ผาณตา เอี้ยวซิโป
dc.contributor.author	จันทิมา จเรสิทธิกุลชัย
dc.date.accessioned	2025-10-06T10:18:58Z
dc.date.available	2025-10-06T10:18:58Z
dc.date.issued	2561
dc.identifier.uri	https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/17495
dc.description.abstract	กากน้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จากอุตสาหกรรมน้ำปลา ซึ่งมีมูลค่าตั้งแต่ยังคงมีสารอาหารที่มีคุณค่าสูง ในกระบวนการผลิตน้ำปลาในโรงงานอุตสาหกรรม โปรตีนจากปลาจะถูกย่อยให้มีขนาดโมเลกุลเล็กลงด้วยเอนไซม์จากระบบย่อยอาหารของปลา และเอนไซม์จากแบคทีเรียทนเค็มในบ่อหมัก จึงสามารถจัดเป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทที่เกิดตามธรรมชาติได้ กากน้ำปลาแบ่งออกเป็น 3 ระดับชั้นคุณภาพ ตามระดับของน้ำปลาที่ผลิตและระยะเวลาในการหมัก ซึ่งทำให้โมเลกุลของเปปไทด์ในโปรตีนไฮโดรไลเซทมีขนาดแตกต่างกันด้วย งานวิจัยนี้สนใจศึกษาฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์จากกากน้ำปลาเพื่อนำไปสู่การเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์พลอยได้ โดยฤทธิ์ทางชีวภาพที่ถูกศึกษา ได้แก่ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ความสามารถในการจับกับไอออนของโลหะ ฤทธิ์ลดความดันโลหิต ฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของจุลชีพ และฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็ง กากน้ำปลาถูกนำมาศึกษาวิธีสกัดที่เหมาะสมและวิธีแยกเปปไทด์ออกจากเกลือโดยใช้ gel-filtration chromatography ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของโปรตีนในกากน้ำปลามีค่าลดลงตามระดับชั้นคุณภาพที่ลดลง อย่างไรก็ตาม ปริมาณโปรตีนไม่มีความสอดคล้องโดยตรงกับฤทธิ์ทางชีวภาพ กากน้ำปลาระดับชั้นคุณภาพที่ 1 มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูล DPPH และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ angiotensin-converting enzyme ได้ดีกว่าอีกสองระดับชั้นคุณภาพ โดยมีค่า IC50 เท่ากับ 0.32  0.02 mg/mL และ 0.99  0.40 mg/mL ตามล้าดับ กากน้ำปลาระดับชั้นคุณภาพที่ 2 มีความสามารถในการยับยั้งอนุมูล hydroxyl และจับกับไอออนของโลหะได้ดีที่สุด โดยมีค่า IC50 เท่ากับ 0.36  0.01 mg/mL และ EC50 เท่ากับ 1.00  0.12 mg/mL ตามลำดับ กากน้ำปลาระดับชั้นคุณภาพที่ 2 และ 3 แสดงคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย S. aureus, E. coli and X. oryzae pv. oryzae ได้บางส่วน อย่างไรก็ตามกากน้ำปลาทั้งสามระดับชั้นคุณภาพไม่มีแสดงคุณสมบัติในการยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งตับชนิด HepG2 ทั้งนี้ โครงการวิจัยต่อเนื่องในปีที่สองจะมุ่งเน้นไปที่การแยกส่วนเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพตามคุณสมบัติของเปปไทด์ และมุ่งเน้นการทำบริสุทธิ์เปปไทด์เพื่อนำไปสู่การเพิ่มมูลค่าของกากน้ำปลาต่อไป	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.subject	น้ำปลา	th_TH
dc.subject	เปปไทด์ -- เทคโนโลยีชีวภาพ	th_TH
dc.title	ฤทธิ์ทางชีวภาพของเปปไทด์ที่สกัดได้จากกากน้ำปลา	th_TH
dc.title.alternative	Bioactive activities of peptides extracted from fish sauce byproduct	th_TH
dc.type	Research	th_TH
dc.year	2561	th_TH
dc.description.abstractalternative	Fish sauce byproduct (FSB) is a waste from fish sauce industry. It is known to be low value but rich in nutrients. In the fish sauce manufacturing process, fish proteins are cleaved by proteases from the fish gastrointestinal system and from halophilic bacteria in the fermentation tank. Therefore, FSB is considered as natural protein hydrolysate. FSB can be classified into 3 grades, depending on the grade of fish sauce and fermentation period. Thus, the molecular weight of peptides from each grade of the protein hydrolysate could be varied. This work focuses on investigation of biological activities of peptides from FSB, including antioxidant, ion chelation, antihypertensive, antibacterial and anticancer activities, in order to develop value-added products from the FSB. In our experiment, extraction protocols were optimized, and desalting methods were performed using gel-filtration chromatography. Our results indicated that protein concentration of the FSB extracts were decreased with lowering grades of the FSB. Protein content was not correlated with the FSB bioactivities. The 1st grade FSB showed the stongest abilities to inhibit DPPH radicals and angiotensin-converting enzyme activity with the IC50 values of 0.32  0.02 mg/mL and 0.99  0.40 mg/mL, respectively. The 2nd grade FSB revealed the strongest abilities to scavenge hydroxyl radicals and to chelate metal ion with the IC50 of 0.36  0.01 mg/mL and EC50 of 1.00  0.12 mg/mL, respectively. The 2nd and 3rd grade FSB exhibited partial antibacterial activity against S. aureus, E. coli and X. oryzae pv. oryzae. However, none of the FSB exhibited anticancer activity against hepatocarcinoma cell line HepG2. In our continuing research project, we aim to fractionate the bioactive peptides based on their properties and to purify the bioactive peptides for the future development for adding value to the industrial waste.	th_TH