dc.contributor.author |
กรองจันทร์ รัตนประดิษฐ์ |
th |
dc.contributor.author |
สมจิตต์ ปาละกาศ |
th |
dc.contributor.other |
มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ |
|
dc.date.accessioned |
2019-03-25T09:07:04Z |
|
dc.date.available |
2019-03-25T09:07:04Z |
|
dc.date.issued |
2557 |
|
dc.identifier.uri |
http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1441 |
|
dc.description.abstract |
ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงหิมพานต์พร้อมดื่มและน้ำมะม่วงหิมพานต์ผสมน้ำผลไม้พร้อมดื่ม พบว่าการใช้สารละลายไคโตซานความเข้มข้นร้อยละ 0.1 สามารถลดความฝาดของน้ำมะม่วงหิมพานต์ได้ดีโดยมีปริมาณแทนนินเหลือน้อยอยู่ และมีปริมาณวิตามินซีมีค่าใกล้เคียงกับน้ำมะม่วงหิมพานต์ที่ไม่ได้ผ่านการลดความฝาด เมื่อนำมาพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงหิมพานต์พร้อมดื่มพบว่า ผู้ทดสอบชิมยอมรับการเติมความหวานที่ 17 องศาบริกซ์ โดยให้การยอมรับผลิตภัณฑ์น้ำมะม่วงหิมพานต์ผสมน้ำสับปะรดที่อัตราส่วน 60:40 และน้ำมะม่วงหิมพานต์ผสมน้ำฝรั่งที่อัตราส่วน 80:20 มีคะแนนความชอบโดยรวมมากที่สุด ส่วนน้ำมะม่วงหิมพานต์พร้อมดื่มอัตราส่วน 100: 0 ที่ไม่มีเจือจาง โดยมีคะแนนความชอบโดยรวมมากกว่าน้ำมะม่วงหิมพานต์พร้อมดื่มที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 60:40, 70:30, 80;20 และ 90:10 เมื่อนำมาตรวจสอบปริมาณวิตาามินซีพบว่าในน้ำมะม่วงหิมพานต์ผสมน้ำสับปะรดและน้ำฝรั่งให้ค่าสูงกว่าน้ำมะม่วงหิมพานต์พร้อมดื่มในทุกอัตราส่วนอย่างมีนัยสำคัญยิ่ง ส่วนการวิเคราะห์ฤทธิ์การต้านอนุมาณอิสระและปริมาณสารประกอบฟันอลิกทั้งหมด พบว่า มีค่าผันแปรตามความเข้มข้นของส่วนผสมน้ำมะม่วงหิมพานต์โดยมีค่าที่สัมพันธ์กันในการตรวจสอบทั้งวิธี DPPH ABTS และ FRAP ค่าที่ได้มีความสัมพันธ์กัน |
th_TH |
dc.description.sponsorship |
ทุนสนับสนุนโครงการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนฐานรากประจำปี 2554 การวิจัยเครือข่ายภาคกลางตะวันออก สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา |
en |
dc.language.iso |
th |
th_TH |
dc.publisher |
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
th_TH |
dc.subject |
การสร้างมูลค่าเพิ่ม |
th_TH |
dc.subject |
น้ำมะม่วงหิมพานต์ |
th_TH |
dc.subject |
มูลค่าเพิ่มทางเศรษฐศาสตร์ |
th_TH |
dc.subject |
น้ำผลไม้ |
|
dc.subject |
มะม่วงหิมพานต์ - - การแปรรูป |
|
dc.subject |
สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
|
dc.title |
การสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลมะม่วงหิมพานต์: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำผลไม้เพื่อสุขภาพจากน้ำมะม่วงหิมพานต์ |
th_TH |
dc.title.alternative |
Value-added enhancement of cashew apple fruit : development of functional fruits juice product from cashew apple fruit |
en |
dc.type |
Research |
|
dc.year |
2557 |
|