กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้:
https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1069| ชื่อเรื่อง: | การศึกษาผลของการใช้ไคโตโอลิโดแซคคาไรด์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก |
| ชื่อเรื่องอื่นๆ: | effects of chitooligosaccharide on quality and shelf-life of shucked Oyster (Saccotrea cucullate) products |
| ผู้แต่ง/ผู้ร่วมงาน: | เยาวภา ไหวพริบ มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ |
| วันที่เผยแพร่: | 2552 |
| สำนักพิมพ์: | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
| บทคัดย่อ: | งานวิจัยนี้ศึกษาผลของสารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมที่เวลาต่าง ๆ (0 1 3 5 และ 8 ชั่วโมง) เปรียบเทียบกับสารละลายไคโตซานน้ำหนักโมเลกุล 9.03 ×〖10〗^5 คาลตัน 0.2 % (w/v) ต่อสมบัติทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก ในช่วงการเก็บ 0-21 วัน ที่ 4±1 องซาเซลเซียส พบว่า เมื่อเวลาเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกมีค่าความเป็นกรดด่างและปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง ในขณะที่ค่า Thiobarbituric acid (TBA) ค่าปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหย (Total volatile base nitrogen; TVBN) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกที่แช่ในสารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมเวลาต่าง ๆ พบว่า สารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมที่เวลา 1 ชั่วโมง น้ำหนักโมเลกุล 2.71×〖10〗^5 คาลตัน สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกได้นานที่สุดเป็นเวลา 14.83±0.04 วัน (p<0.05) |
| URI: | http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1069 |
| ปรากฏในกลุ่มข้อมูล: | รายงานการวิจัย (Research Reports) |
แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
ไม่มีแฟ้มใดที่สัมพันธ์กับรายการข้อมูลนี้
รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น