กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้:
https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1069ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
| ฟิลด์ DC | ค่า | ภาษา |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | เยาวภา ไหวพริบ | |
| dc.contributor.other | มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-25T09:01:14Z | |
| dc.date.available | 2019-03-25T09:01:14Z | |
| dc.date.issued | 2552 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1069 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้ศึกษาผลของสารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมที่เวลาต่าง ๆ (0 1 3 5 และ 8 ชั่วโมง) เปรียบเทียบกับสารละลายไคโตซานน้ำหนักโมเลกุล 9.03 ×〖10〗^5 คาลตัน 0.2 % (w/v) ต่อสมบัติทางเคมีและจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก ในช่วงการเก็บ 0-21 วัน ที่ 4±1 องซาเซลเซียส พบว่า เมื่อเวลาเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกมีค่าความเป็นกรดด่างและปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลง ในขณะที่ค่า Thiobarbituric acid (TBA) ค่าปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหย (Total volatile base nitrogen; TVBN) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกที่แช่ในสารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมเวลาต่าง ๆ พบว่า สารผสมไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่เตรียมที่เวลา 1 ชั่วโมง น้ำหนักโมเลกุล 2.71×〖10〗^5 คาลตัน สามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกได้นานที่สุดเป็นเวลา 14.83±0.04 วัน (p<0.05) | th_TH |
| dc.language.iso | th | th_TH |
| dc.publisher | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา | th_TH |
| dc.title | การศึกษาผลของการใช้ไคโตโอลิโดแซคคาไรด์ต่อคุณภาพและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก | th_TH |
| dc.title.alternative | effects of chitooligosaccharide on quality and shelf-life of shucked Oyster (Saccotrea cucullate) products | th_TH |
| dc.type | Research | th_TH |
| dc.year | 2552 | |
| dc.description.abstractalternative | The effects of chitooligosaccharide mixtures prepared at different time (0 1 3 5 and 8 hours) compared with 0.2 % (w/v) chitosan (molecular weight 9.03 ×〖10〗^(5 )Da) on chemical and microbiological properties of shucked oyster products were investigated during 0-21 day storage at 4±1 °C. The result demonstrated that when the storage time increased, pH and total plate count decreased, while TBA, TVBN values increased significantly (p<0.05) The result demonstrated the use of 0.2 % (v/v) chitooligosaccharide mixture prepared at 1 hour, molecular weight 2.71×〖10〗^5 Da showed the longest storage period 14.83±0.04 day of shucked oyster products among other chiooligosaccharide mixtures (p<0.05) | en |
| ปรากฏในกลุ่มข้อมูล: | รายงานการวิจัย (Research Reports) | |
แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
ไม่มีแฟ้มใดที่สัมพันธ์กับรายการข้อมูลนี้
รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น