| dc.contributor.author |
สุดารัตน์ สวนจิตร |
|
| dc.contributor.author |
อภิรดี ปิลันธนภาคย์ |
|
| dc.contributor.author |
กุลยา ลิ้มรุ่งเรืองรัตน์ |
|
| dc.contributor.other |
มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ |
|
| dc.date.accessioned |
2019-03-25T08:54:47Z |
|
| dc.date.available |
2019-03-25T08:54:47Z |
|
| dc.date.issued |
2548 |
|
| dc.identifier.uri |
http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/852 |
|
| dc.description.abstract |
การศึกษานี้เป็นการศึกษาประสิทธิภาพของไคโตซานในการยับยั้งจุลินทรีย์ในระดับหลอดทดลองและในตัวอย่างน้ำพริกปรุงรส จุลินทรีย์ที่นำมาทดสอบในเบื้องต้นคือ Bacillus cereus ATCC 11778 และ Aspergillus flavus 05-21 ซึ่งเป็นราสายพันธุ์ที่สามารถสร้างอะฟลาทอกซิน จากการศึกษาพบว่าไคโตซานสามารถยับยั้ง B. cereus ATCC 11778 เมื่อทดสอบในอาหารเลี้ยงเชื้อและในน้ำเกลือ (0.85%) โดยเมื่อผสมไคโตซานความเข้มข้นต่าง ๆ (0.05-0.5%) ในอาหารเลี้ยงเชื้อ Trypticase agar (TSA) พบว่าสามารถยับยั้งการงอกของสปอร์ของแบคทีเรียชนิดนี้ได้ อย่างไรก็ตามไคโตซานไม่สามารถทำลายสปอร์ของแบคทีเรียชนิดนี้ได้เมื่อทดสอบในน้ำเกลือในทางตรงกันข้ามไคโตซานมีผลต่อการรอดชีวิตของเซลล์ B. cereus ATCC 11778 ในน้ำเกลือ โดยพบว่าไคโตซานสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์ B. cereus ATCC 11778 ได้ทันทีภายหลังที่มีการใส่เซลล์ลงไปทดสอบ ซึ่งพบเซลล์ถูกยับยั้งได้ประมาณ 80.60+-4.50-99.89+-0.00% ในขณะเดียวกันเมื่อทดสอบประสิทธิภาพของไคโตซานในการยับยั้งการเจริญและการสร้างสารพิษอะฟลาทอกซินของ A. flavus 05-21 บนอาหารเลี้ยงเชื้อ coconut agar และอาหารเลี้ยงเชื้อ AFPA ที่มี
การเติมไคโตซานความเข้มข้นต่าง ๆ พบว่าไคโตซานลดความสามารถในการมีชีวิตรอดของสปอร์รา รวมทั้งยับยั้งการเจริญของเส้นใย การงอกของสปอร์และความสามารถในการสร้างอะฟลาทอกซินของราสายพันธุ์ โดยพบว่ากิจกรรมการยับยั้งดังกล่าวมีผลเพิ่มมากขึ้นตามความเข้มข้นของไคโตซานที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อทดสอบความสามารถของไคโตซานในการยับยั้ง B.cereus ATCC 11778 และ A. flavus 05-21 ที่เติมลงในน้ำพริกเผาและน้ำพริกตาแเดง พบว่า การเติมไคโตซานไม่มีผลในการยับยั้งจุลินทรีย์ทั้งสองชนิดนี้ได้ นอกจากนี้ไคโตซานยังไม่สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ประจำถิ่น ได้แก่ กลุ่มแบคทีเรีย ยีสต์และรา ที่พบปนเปื้อนอยู่ในน้ำพริกปรุงรสดังกล่าวได้ สาเหตุที่เป็นเช่นนี้อาจเนื่องมาจากความซับซ้อนของตัวอย่างน้ำพริก รวมถึงคุณสมบัติของไคโตซานเอง โดยเฉพาะความสามารถในการละลายและน้ำหนักโมเลกุล ดังนั้นจึงมีความน่าสนใจในการศึกษาปัจจัยที่เหมาะสมเพื่อนำไคโตซานมาประยุกต์ใช้เป็นสารกันเสียในน้ำพริกปรุงรสต่อไป |
th_TH |
| dc.description.sponsorship |
โครงการนี้ได้รับงบประมาณสนับสนุนจาก สำนักงานคณะกรรมการการอุดมศึกษา ประจำปีงบประมาณ 2548 |
th_TH |
| dc.language.iso |
th |
th_TH |
| dc.publisher |
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
th_TH |
| dc.subject |
ไคโตแซน - - วิจัย |
th_TH |
| dc.subject |
จุลินทรีย์ |
th_TH |
| dc.subject |
น้ำพริก |
th_TH |
| dc.subject |
สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา |
|
| dc.title |
ประสิทธิภาพของไคโตซานในการยับยั้งจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์น้ำพริกปรุงรส |
th_TH |
| dc.type |
Research |
th_TH |
| dc.author.email |
sudarat@buu.ac.th |
|
| dc.author.email |
apiradee@buu.ac.th |
|
| dc.author.email |
kullaya@buu.ac.th |
|
| dc.year |
2548 |
|
| dc.description.abstractalternative |
The antimicrobial activity of chitosan was evalusted in vitro as well as in chilli paste products. Bacillus cereus ATCC 11778 and the aflatoxigenic Aspergillus flavus 05-21 were selected as models for the preliminary experiments. Addition of chitosan at various concentrations (0.05-0.05%) into Trypticase soy agar (TSA) was demonstrated to be inhibitoryto bacterial spore germination. However, no lethal effect of chitosan on spore viability was observed. In contrast, chitosan was proved to be more effective against bacterial cells suspended in 0.85% normal saline, which were immediately inhibited by about 80.60+-4.50-99.89+-0.00% . On the other hand, the antifungal activity of chitosan against A. flavus 05-21 was observed. Chitosan was incorporated into either coconut agar medium or Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus agar (AFPA), and the growth as well as aflatoxin production by this fungal strain were assessed. It was found that chitosan significantly decreased fungal spore viability and also suppressed the radial growth, spore germination, and aflatoxin production of A. flavus 05-21. Such antifungal activities of chitosan were more pronounced at higher concentrations. However,the efficacies of chitosan supplemented into chili paste products against B. cereus ATCC 11778 and A. flavus 05-21, as well as indigenous microorganisms including bacteria, yeasts and filamentous fungi was obscured. This may be due to the complexity of food samples and the properties of chitosan itself, particularly its solubility and molecular weight. Therefore, optimization for the applicability of chitosan as a food preservative in chilli paste products was a real challenge |
en |