การประยุกต์ใช้น้ำแข็งที่ผสมกรดอินทรีย์จากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหมึกกล้วย

สวามินี ธีระวุฒิ; ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน

dc.contributor.author	สวามินี ธีระวุฒิ
dc.contributor.author	ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2019-10-06T06:38:12Z
dc.date.available	2019-10-06T06:38:12Z
dc.date.issued	2562
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/3691
dc.description.abstract	การศึกษาผลของการเก็บรักษาหมึกกล้วยด้วยการแช่ในน้ำแข็งที่ผสมกรดอินทรีย์ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันต่อคุณภาพของหมึกกล้วย ระดับความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่ใช้แตกต่างกัน 4 ความเข้มข้น ได้แก่ IL02 (กรดแล็กติก 0.02%), IL05 (กรดแล็กติก 0.05%), ILC207 (กรดแล็กติก 0.02% และกรดซิตริก 0.075%) และ ILC210 (กรดแล็กติก 0.02% และกรดซิตริก 0.1%) เปรียบเทียบกับ หมึกกล้วยที่แช่ในน้ำแข็งปราศจากกรดอินทรีย์ (ICC) เป็นเวลา 21 วัน พบว่า การแช่หมึกกล้วยใน น้ำแข็ง ILC207 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทาง กายภาพ (% cooking loss, สี และแรงเฉือน) คุณภาพทางจุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และ คุณภาพทางประสาทสัมผัส (กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส) ได้ดีที่สุด รองลงมาได้แก่ ILC210, IL05, IL02 และ ICE0 ตามลำดับ เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (ไม่เกิน 6 log CFU/g) หมึกกล้วยที่แช่ในน้ำแข็ง ILC207, ILC210, IL05 และ IL02 เก็บได้ 9, 6, 3 และ 3 วัน ตามลำดับ ส่วน ICC มีอายุการเก็บรักษา 3 วัน	th_TH
dc.description.sponsorship	สำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์. มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.subject	ปลาหมึกกล้วย	th_TH
dc.subject	กรดอินทรีย์	th_TH
dc.title	การประยุกต์ใช้น้ำแข็งที่ผสมกรดอินทรีย์จากธรรมชาติเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหมึกกล้วย	th_TH
dc.title.alternative	Application of a Natural Organic Acid-Icing System to Prolong Shelf-life of Squid	th_TH
dc.type	Research	th_TH
dc.author.email	sawamin@buu.ac.th	th_TH
dc.author.email	patiyut_kw@rmutto.ac.th	th_TH
dc.year	2562	th_TH
dc.description.abstractalternative	The effect of natural organic acid-icing system on the quality of chilled squid by organic acid-icing system four conditions: IL02 ( 0.02% lactic acid) , IL05 (0.05% lactic acid), ILC207 (0.02% lactic acid and 0.075% citric acid) and ILC210 (0.02% lactic acid and 0.1% citric acid) were compared to squid were none organic acid-icing system during ice storage of 21 days was investigated. ILC207 was the most effectively retarded chemical (TVB-N and TMA-N), physical (% cooking loss, color and shear force) , microbiological ( total plate count) and sensorial ( odor, texture and tasty) qualities loss of cooked squid and were followed by ILC210, IL05, IL02 and ICC, respectively. Considering the shelf life of product by total bacterial count ( total bacterial count were not more than 6 log CFU/g). The shelf life of ILC207, ILC210, IL05 and IL02 were 9, 6, 3 and 3 days respectively. The shelf life of ICC was only 3 days.	th_TH