| dc.contributor.author |
สวามินี ธีระวุฒิ |
th |
| dc.contributor.author |
ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน |
th |
| dc.contributor.author |
คเชนทร เฉลิมวัฒน์ |
th |
| dc.contributor.other |
มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ |
|
| dc.date.accessioned |
2019-03-25T08:47:23Z |
|
| dc.date.available |
2019-03-25T08:47:23Z |
|
| dc.date.issued |
2553 |
|
| dc.identifier.uri |
http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/277 |
|
| dc.description.abstract |
งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี คุณภาพทางจุลชีววิทยาและคุณภาพทางประสาทสัมผัส ของหอยนางรมสดแกะเปลือกที่ผ่านการตัดแปรสภาวะการเก็บรักษา โดยแช่ในสารละลายต่าง ๆ กัน 5 สภาวะ ได้แก่ การแช่ในสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ (Ps), การแช่ในสารละลายโซเดียมแล็กเตตเข้มข้น 2.5 เปอร์เซ็นต์ (SL), การแช่ในสารละลายผสมระหว่างสารละลายโซเดียมแล็กเตตเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ และสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตเข้มข้น 1.5 เปอร์เซ็นต์ (SP1), การแช่ในสารละลายระหว่างสารละลายโซเดียมแล็กเตตเข้มข้น 2.5 เปอร์เซ็นต์ และสารละลายโพแทสเซียมซอร์เบตเข้มข้น 3 เปอร์เซนต์ (SP2) และการแช่ในน้ำประปา (C) แล้วนำไปเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4+- องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่า หอยนางรมสดแกะเปลือกที่ใช้สภาวะการแช่แบบ SP2 มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีน้อยที่สุด (p<0.05) โดยมีปริมาณ TVB-N และ TMA-N ต่ำกว่าชุเการทดลองอื่น ๆ ส่วนของค่าความเป็นกรดด่างนั้นอยู่ในช่วงที่หอยยังสดอยู่ (pH 6.2-5.9) ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 7 วัน อย่างไรก็ตามปริมาณเกลือในการทดลองนี้ ไม่มีแนวโน้มที่ชัดเจนในทุกชุดการทดลอง ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 7 วัน ส่วนการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของหอยนางรมสดแกะเปลือกที่ใช้สภาวะการแช่แบบ SP2 นั้นเกิดขึ้นต่ำกว่ากอยนางรมที่ใช้สภาวะการเก็บรักษาแบบอื่นเช่นกัน เมื่อพิจารณาจากจำนวนจุลินทรีย์ไม่เกิน 10 6 cfu/g พบว่า หอยนางรมสดแกะเปลือกที่ใช้สภาวะการแช่แบบ Ps, SP1 และ SP2 สามารถเก็บรักษานานมากกว่า 8 วัน ในขณะที่สภาวะการแช่แบบ SL และตัวอย่างควบคุมสามารถเก็บรักษานาน 8 วัน และการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสสอดคล้องกัน โดยพบว่า หอยนางรมสดแกะเปลือกที่ใช้สภาวะการแช่แบบ SP2 มีการเปลี่ยนแปลงการแช่แบบ SP2 มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางประสาทสัมผัสน้อยที่สุด และมีการยอมรับสูงกว่าสภาวะการแช่แบบอื่น ๆ ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาโดยเก็บรักษาได้ 7 วัน หอยนางรมที่ใช้สภาวะการแช่แบบ SL และ SP1 เก็บรักษาได้ 5 วัน หอยนางรมที่ใช้สภาวะการแช่แบบ Ps เก็บรักษาได้ 4 วัน เปรียบเทียบกับตัวอย่างชุดควบคุมมีอายุการเก็บรักษานาน 2 วัน |
th_TH |
| dc.description.sponsorship |
งานวิจัยนี้ได้รับทุนอุดหนุนจากงบประมาณแผ่นดิน สำนักงานคณะกรรมการการวิจัยแห่งชาติ ประจำปีงบประมาณ 2553 |
en |
| dc.language.iso |
th |
th_TH |
| dc.publisher |
คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา |
th_TH |
| dc.subject |
หอยนางรม - - การเก็บและรักษา |
th_TH |
| dc.subject |
วิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช |
th_TH |
| dc.title |
การยืดอายุการเก็บรักษาหอยนางรมสดแกะเปลือกโดยการดัดแปรสภาวะการเก็บรักษา (ปีที่ 1: การแช่ในสารละลายผสม) |
th_TH |
| dc.title.alternative |
Shelf-life extend of shucked fresh oyster using modified storage conditions: mixed solution soaking. |
en |
| dc.type |
งานวิจัย |
|
| dc.year |
2553 |
|
| dc.description.abstractalternative |
The purposes of this study was to investigate chemical, microbiological and sensory qualities of shucked fresh oyster (Saccostres cucullata) used modified storage conditions by mixed solution soaking in varied as these following; 3% potassium sorbate (Ps), 2.5% sodium lactate (SL), 1.5% sodium lactate and 1.5% potassium sorbate (SP1), 3% sodium lactate and 2.5% potassium sorbate (SP2) and tab water (control) at 4+-1 C'. It was found that in chemical qualities of SP2 storaged samples was the lowest changes (p<0.05), which TVB-N and TMA-N values were higher than those storage conditions. Furthermore, pH of this conditions was in the ranges of fresh oyster pH (6.2-5.9) throughout the storage of 7 days. However,the salt content in all storage conditions had not clear trend throughout the storage of 7 days. About microbiological qualities, it also was found that in SP2 storaged samoles had the lowest changes and shelf-life of Ps, SP1 and sP2 storaged samples was more than 8 days. In SL and control storaged samples was 8 days refer the criteria of microbiology is less than 10 6 cfu/g. sensory qualities of SP2 storaged sampled was the lowest changes and acceptable than those storaged conditions in other samples throughout the storage of 7 days. SL and sP1 was 5 days storage and Ps was 4 days compared with 2 days for control sample |
en |