ผลของน้ำส้มสายชู กรดซิตริก และโซเดียมไบคาร์บอเนตต่อการลดลงของ Salmonella typhimurium บนใบสาระแหน่

สุดสายชล หอมทอง; นันทวัน กรัตพงศ์

dc.contributor.author	สุดสายชล หอมทอง
dc.contributor.author	นันทวัน กรัตพงศ์
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2019-03-25T09:15:59Z
dc.date.available	2019-03-25T09:15:59Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/2481
dc.description.abstract	ผลของน้ำส้มสายชูความเข้มข้น 2 และ 5 เปอร์เซ็นต์ กรดซิตริกความเข้มข้น 2 และ 5 เปอร์เซ็นต์ และโซเดียม ไบคาร์บอเนตความเข้มข้น 1 และ 2 เปอร์เซ็นต์ ต่อการลดลงของ Salmonella Typhimurium บนใบสะระแหน่ ที่เวลา 0, 15 และ 30 นาที โดยใช้เชื้อเริ่มต้นประมาณ 5 log cfu/g พบว่าสารที่ใช้ทดสอบและเวลาที่สามารถลดปริมาณ S. Typhimurium ได้แตกต่างกันอย่งามีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) สำหรับน้ำสมสายชูความเข้มข้น 5 เปอร์เซ็นต์ ที่เวลา 15 และ 30 นาที และกรดชิตริกความเข้มข้น 5 เปอร์เซ็นต์ ที่เวลา 30 นาที สามารถลด S. Typhimurium ได้สูงสุด โดยอยุ่ในช่วง 4.16-4.76 log cfu/g ซึ่งไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) อย่างไรก็ตามการใช้น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ ที่เวลา 30 นาที ทำให้ใบสะระแหน่เกิดสีน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนน้ำสมสายชูความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ และโซเดียมไบคาร์บอเนตความเข้มข้น 1 และ 2 เปอร์เซ็นต์ สามารถลดปริมาณ S. Typhimurium ได้ต่ำ	th_TH
dc.language.iso	th	th_TH
dc.subject	กรดมะนาว	th_TH
dc.subject	ซาลโมเนลลา	th_TH
dc.subject	น้ำส้มสายชู	th_TH
dc.subject	เป็ปเปอร์มินต์	th_TH
dc.subject	โซเดียมไบคาร์บอเนต	th_TH
dc.subject	สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช
dc.title	ผลของน้ำส้มสายชู กรดซิตริก และโซเดียมไบคาร์บอเนตต่อการลดลงของ Salmonella typhimurium บนใบสาระแหน่	th_TH
dc.title.alternative	Effects of Vinegar, Citric Acid and Sodium Bicarbonate on reduction of Salmonella Typhimurium on Peppermint	en
dc.type	บทความวารสาร	th_TH
dc.issue	1
dc.volume	14
dc.year	2009
dc.description.abstractalternative	To evaluate the effects of vinegar, citric acid and sodium bicarbonate on of Salmonella Typhimurium on peppermint, approximately 5 log cfu/g of S. Typhimurium were inoculated on peppermint leaves. They were subjected to be treated with 2% and 5% (v/v) vinegar, 2% and 5% (w/v) citric acid and 1% and 2% (w/v) sodium bicarbonate for 0, 15 and 30 min. Treatment of sanitizers and times in reducing the numbers of S. Typhimurium were statistically different (p<0.05). The 5% vinegar (15 and 30 min) and 5% citric acid (30 min) were effective maximum reduction ranging between 4.16-4.76 log cfu/g, there were no statistically different (p>0.05) from those solutions. However, discoloration and browning have been observed on peppermint leaves trearted with 5% vinegar for 30 min. while 2% vinegar and 1% and 2% sodium bicarbonate were low effective in the reduction of S. Typhimurium.	en
dc.journal	วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา = Burapha Science Journal
dc.page	18-25.