การยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มโดยการเคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ: ผลของการเคลือบน้ำมันหอมระเหย

สวามินี ธีระวุฒิ; ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน

dc.contributor.author	สวามินี ธีระวุฒิ
dc.contributor.author	ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน
dc.contributor.other	มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned	2019-03-25T09:07:11Z
dc.date.available	2019-03-25T09:07:11Z
dc.date.issued	2558
dc.identifier.uri	http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1548
dc.description.abstract	ระดับการยอมรับเนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบน้ำมันหอมระเหยออริกาโน มีคุณลักษณะ 4 ด้าน คือ ลักษณะปรากฏ กลิ่น รสชาติและเนื้อสัมผัส โดยก้าหนดให้ระดับการยอมรับกลิ่นที่ต่ำกว่า 3 เป็นระดับการยอมรับที่ใช้ตัดสินอายุการเก็บรักษาเนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบน้้ามันหอมระเหยออริกาโน ส่วนการลวกเนื้อกุ้งขนาด 60 - 70 ตัว/ กิโลกรัม ที่อุณหภูมิ 95 องศาเซลเซียส คือ 3 นาที มีผลช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพ เคมี จุลินทรีย์และประสาทสัมผัส ได้ดีที่สุด ขณะที่การนำเนื้อกุ้งขาวต้มมาเคลือบด้วยสารละลายน้ำมันหอมระเหยออริกาโน 0.05% ที่ผสมสารละลายอัลจิเนต 0.002% ช่วยรักษาคุณภาพของเนื้อกุ้งได้ดีที่สุด โดยทั้งที่ระดับความเข้มข้น ของน้ำมันหอมระเหยออริกาโน 0.5% และ 1% ช่วยชะลอการเน่าเสียของเนื้อกุ้งต้มได้ และการนำเนื้อกุ้งขาวมาเคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยออริกาโน 0.5% สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางกายภาพและประสาทสัมผัสได้ดีที่สุด ส่วนการเคลือบเนื้อกุ้งขาวด้วยน้้ามันหอมระเหยออริกาโน 1% ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมีได้ดีที่สุด ในขณะที่ทั้งการเคลือบด้วยน้้ามัน หอมระเหยออริกาโน 0.5% และ 1% มีประสิทธิภาพในการชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทาง จุลชีววิทยาไม่แตกต่างกัน นอกจากนี้เนื้อกุ้งขาวต้มในทุกชุดการทดลองยังตรวจไม่พบการเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค ทั้งโคลิฟอร์มแบคทีเรีย, E. coli, Salmonella spp., S. aureus และ Vibrio cholerae ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา 28 วัน เนื้อกุ้งต้มที่เคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยออริกาโน 0.5% และ 1% สามารถเก็บได้นาน 10 วัน รองลงมาได้แก่ การเคลือบด้วยสารละลายอัลจิเนต 0.002% ซึ่งเก็บได้นาน 8 วัน ในขณะที่ตัวอย่างควบคุม เก็บได้เพียง 6 วัน (พิจารณาเพื่อความปลอดภัยในการบริโภคในอาหารทะเลปรุงสุกต้องมีจ้านวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6.0 log CFU/g) ข้อเสนอแนะ เนื้อกุ้งต้มที่เคลือบน้ำมันออริกาโนมีอายุการเก็บรักษาน้อย หากต้องการเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาให้นานยิ่งขึ้น ควรใช้ร่วมกับการปรับสภาพบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ และสำหรับการนำไปประยุกต์ใช้ในระดับครัวเรือนอาจศึกษาถึงผลของการใช้น้ามันหอมระเหยชนิดอื่นที่ผลิตได้ในประเทศ เช่น น้ำมันโหระพาหรือน้ำมันตะไคร้ต่อประสิทธิภาพในการยืดอายุการเก็บรักษาของเนื้อกุ้งต้ม	th_TH
dc.description.sponsorship	โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้ จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2557 มหาวิทยาลัยบูรพา	en
dc.language.iso	th	th_TH
dc.publisher	คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา	th_TH
dc.subject	กุ้ง - - การเก็บและรักษา	th_TH
dc.subject	น้ำมันหอมระเหย	th_TH
dc.subject	สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช	th_TH
dc.title	การยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้มโดยการเคลือบด้วยน้ำมันหอมระเหยร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ: ผลของการเคลือบน้ำมันหอมระเหย	th_TH
dc.title.alternative	Shelf-life extension of cooked white shrimp using essential oil coating and modified atmosphere packaging: Effected of essential oil coating	en
dc.type	Research
dc.year	2558
dc.description.abstractalternative	A trained descriptive analysis panel evaluated cooked sensory attributes for Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) coated with an oregano essential oil alginate based coating. There was 4 attributes as appearance, odor, flavor and texture for sensory acceptance. While odor attributes could use to be shelf life of cooked Pacific white shrimp coated with an oregano essential oil alginate-based coating. Shrimps (60 - 70 shrimps/kg.) were boiled at 95oC for 3 minute had the lowest losses in physical, chemical, microbiological and sensory quality during refrigerated storage. The effect of oregano essential oil (OEO) alginate-based coating on the quality changes of cooked Pacific white shrimp during refrigerated storage of 28 days was investigated. Four different treatments were tested: control sample (TC), alginate–based coating (TA) and coated samples with alginate–based coating incorporated with 0.5% OEO (T05) and 1.0% OEO (T10) (v/v), respectively. OEO alginate-based coating treatments (T05 and T10) effectively retarded qualities loss of cooked Pacific white shrimp. Nevertheless, T05 had higher inhibition on physical and sensory quality loss, compared with the other treatments. T10 had lowered change in chemical quality but similar total bacteria count, in comparison with T05. Therefore, 0.5% OEO alginate-based coating could be a promising inhibition of cooked Pacific white shrimp quality loss with extended shelf life. While the use of T10 and T05 extended the shelf life of cooked Pacific white shrimp by 10 days, TA for 8 days, compared to 6 days in TC treatment samples (total plate count of not exceeded 6 log CFU/g). In addition, cooked Pacific white shrimp coated with oregano essential oil alginate-based coating at all sample secure for growth of pathogenic microorganisms (Coliform bacteria, E. coli, Salmonella spp., S. aureus and Vibrio cholerae) as well.	en