1. Burapha University Research Information
  2. Faculty of Science
  3. วิทยานิพนธ์ (Theses)
กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้: https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/6609
ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
ฟิลด์ DC ค่าภาษา
dc.contributor.advisorปฎิยุทธ์ ขวัญอ่อน
dc.contributor.advisorสวามินี ธีระวุฒิ
dc.contributor.authorรัชดาภรณ์ อาจพงษ์
dc.contributor.otherมหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned2023-05-12T03:12:14Z
dc.date.available2023-05-12T03:12:14Z
dc.date.issued2561
dc.identifier.urihttps://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/6609
dc.descriptionวิทยานิพนธ์ (วท.ม.) -- มหาวิทยาลัยบูรพา, 2561
dc.description.abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยแมลงภู่สุก (Perna viridis) เคลือบด้วยสารสกดัจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิกเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4  1 องศาเซลเซียส นาน 28 วัน โดยสภาวะภายในบรรจุภัณฑ์ที่ทำการศึกษามีทั้งหมด 4 สภาวะได้แก่ สภาพบรรยากาศปกติ (C000), 40%CO2 : 30%N2 : 30%O2 (M433), 50%CO2 : 50%N2 (M550) และ 60%CO2 : 20%N2 : 20%O2 (M622) พบว่า M622 สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลชีววิทยา (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) คุณภาพทางเคมี (TVB-N, TMA-N และการเปลี่ยนแปลงโมเลกุลโปรตีน) คุณภาพทางกายภาพ (pH, สี L* a* b* และแรงเฉือน) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ, กลิ่น, กลิ่นรส, รสชาติและเนื้อสัมผัส) ของเนื้อหอยแมลงภู่สุกทั้งสองเพศได้ดีที่สุด รองลงมา ได้แก่ M550 และ M433 ตามลำดับ เมื่อพิจารณาจากมาตรฐานคุณภาพด้านจุลินทรีย์สำหรับอาหารทะเลสุก จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่ควรมีค่าเกิน 6 log CFU/ g พบว่า M622 มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 28 วัน M433 และ M550 มีอายุการเก็บรักษา 24 วัน ในขณะที่ C000 ที่พิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้านนเน้นกลิ่นที่มากกว่า 5 คะแนน พบว่า มีอายุการเก็บรักษาเพียง 8 วัน
dc.language.isoth
dc.publisherคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา
dc.rightsมหาวิทยาลัยบูรพา
dc.subjectมหาวิทยาลัยบูรพา -- สาขาวิชาวาริชศาสตร์
dc.subjectหอยแมลงภู่
dc.subjectหอยแมลงภู่ -- การเก็บและรักษา
dc.subjectหอยแมลงภู่ -- การแปรรูป
dc.titleผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพหอยแมลงภู่ (Perna viridis) สุกที่เคลือบด้วยสารสกัดจากชาเขียวและกรดแอสคอร์บิก
dc.title.alternativeEffect of modified tmosphere pckging for qulity of cook green mussel (pern viridis) coted with green te extrct nd scorbic cid
dc.typeวิทยานิพนธ์/ Thesis
dc.description.abstractalternativeThis research aims to study the effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the shelf life prolonging of cooked green mussel (Perna viridis) coated with green tea extract and ascorbic acid. The samples were packaged under different MAP conditions as follows; atmospheric air (C000), 40%CO2 : 30%N2 : 30%O2 (M433), 50%CO2 : 50%N2 (M550) and 60%CO2 : 20%N2 : 20%O2 (M622) stored at 4  1 ๐ C for 28 days. The results showed that M622 condition was the most retarded microbiological (total viable count), chemical (TVB-N, TMA-N and protein denaturation), physical (pH, L* a* b* and shear force) and sensory (appearance, odor, flavor, taste and texture) qualities and M550 and M433, respectively. The shelf life of cooked green mussel under M622 was more than 28 days, M433 and M550 were 24 days (total bacterial count was less than 6 log CFU/ g) and C000 was 8 days (odor score was more than 5 score).
dc.degree.levelปริญญาโท
dc.degree.disciplineวาริชศาสตร์
dc.degree.nameวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
dc.degree.grantorมหาวิทยาลัยบูรพา
ปรากฏในกลุ่มข้อมูล:วิทยานิพนธ์ (Theses)

แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
แฟ้ม รายละเอียด ขนาดรูปแบบ 
Fulltext.pdf4.01 MBAdobe PDFดู/เปิด
แสดงระเบียนรายการแบบย่อ


รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น