กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้:
https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/2632ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
| ฟิลด์ DC | ค่า | ภาษา |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | สุภาพรรณ คงสมเพ็ชร | |
| dc.contributor.author | วิชมณี ยืนยงพทธกาล | |
| dc.contributor.other | มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-25T09:16:10Z | |
| dc.date.available | 2019-03-25T09:16:10Z | |
| dc.date.issued | 2557 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/2632 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตส (30-50 กรัมต่อ 100 กรัม) และซูโครส (10-20 กรัมต่อ 100 กรัม) ร่วมกับการเติมโซเดียมคลอไรด์ 5 กรัมต่อ 100 กรัม ในการเตรียมสารละลายออสโมติกต่อลักษณะคุณภาพบางประการของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส ผลการทดลองพบว่า ความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตสและซูโครสมีผลต่อค่าถ่ายเทมวลสาร ค่าสี ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส (p<0.05) การใช้โอลิโกฟรุคโตสและซูโครสในระดับสูงร่วมกัน ทําให้กล้วยไข่มีปริมาณน้ําที่สูญเสีย (ร้อยละ 24.05) และปริมาณของแข็งที่เพิ่มขึ้น (ร้อยละ 2.35) สูงที่สุด (p<0.05) โดยกล้วยไขหลังการออสโมซิสมีค่าต่าง ๆ สูงที่สุด ดังนี้คือ ค่าการเปลี่ยนแปลงของสี (∆E) เท่ากับ 11.75 ความแน่นเนื้อ 155.69 กรัม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 44 องศาบริกซ์และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดร้อยละ 16.24 (p<0.05 | th_TH |
| dc.language.iso | th | th_TH |
| dc.subject | กล้วยไข่ | th_TH |
| dc.subject | ซูโครส | th_TH |
| dc.subject | สาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัช | th_TH |
| dc.subject | สารละลายออสโมติก | th_TH |
| dc.subject | โอลิโกฟรุคโตส | th_TH |
| dc.title | ผลของความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตสและซูโครสต่อลักษณะคุณภาพของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส | th_TH |
| dc.title.alternative | Effect of oligofructose and sucrose concentration on quality characteristics of osmosed Kluai Khai (musa aa group) | en |
| dc.type | บทความวารสาร | th_TH |
| dc.issue | ฉบับพิเศษ การประชุมวิชาการระดับชาติ วิทยาศาสตร์วิจัยครั้งที่ 6 | |
| dc.volume | 19 | |
| dc.year | 2557 | |
| dc.description.abstractalternative | The aim of this research was to study the effect of oligofructose (30-50 g/100 g) and sucrose (10-20 g/100 g) concentration together with sodium chloride (5 g/100 g) prepared for osmotic solution on some quality characteristics of osmosed Kluai Khai. The result showed that concentration of oligofructose and sucrose affected on mass transfer, color value, firmness, total soluble solid and total sugar content of osmosed Kluai Khai (p<0.05). It was found that at high level of oligofructose and sucrose combination Kluai Khai had the maximized water lose (24.05%) and solid gain (2.35%) (p<0.05). These osmosed Kluai Khai had the highest value in terms of: ∆E as 11.75, firmness as 155.68 gram, total soluble solid as 44 degree Brix and total sugar content as 16.24%. (p<0.05) | en |
| dc.journal | วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา = Burapha Science Journal | |
| dc.page | 57-62. | |
| ปรากฏในกลุ่มข้อมูล: | บทความวิชาการ (Journal Articles) | |
รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น