การพัฒนาวิธีดีพีพีเอชบนอุปกรณ์แบบกระดาษเพื่อการวิเคราะห์แบบรูปผลรวดเร็ว ของความสามารถการต้านอนุมูลอิสระในอาหารและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

Abstract

งานวิจัยนี้พัฒนาวิธีวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยใช้อุปกรณ์ตรวจวัดแบบกระดาษทํางานร่วมกับ วิธี DPPH หลักการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอาศัยการตรวจวัดสีของ DPPH ที่ถูกฟอกจางภายหลังจาก ทําปฏิกิริยากับสารต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณความเข้มสีของ DPPH ที่ลดลงแปรผันตรงกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ของตัวอย่าง วิเคราะห์สีด้วยโปรแกรมประมวลผลภาพ ทําการศึกษาสภาวะที่เหมาะสม ในการวิเคราะห์ ได้แก่ ความเข้มข้นของ DPPH เริ่มต้น และเวลาในการเกิดปฏิกิริยาบนอุปกรณ์ตรวจวัดโดยการวิเคราะห์ และนําสภาวะที่เหมาะสมไปวิเคราะห์หาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารต้านอนุมูลอิสระมาตรฐาน 6 ชนิด (กรดแกลลิค, โทล็อกซ์, กรดแอสคอร์บิค, กรดคาเฟอิค, กรดวานิลลิคและ เควอซิทิน) ทดสอบความแม่นของ อุปกรณ์ที่พัฒนาขึ้นโดยวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของตัวอย่างชา 7 ชนิดเทียบกับวิธี DPPH ดั้งเดิม (spectrophotometric assay) จากการทดลองพบว่าฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระในรูปของ gallic acid equivalent (GAE, µmol GA/g tea) ที่วิเคราะห์ได้จากทั้งสองวิธีมีค่าแตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสําคัญที่ระดับ ความเชื่อมั่น 95% (two tailed P = 0.8114) แสดงให้เห็นว่าอุปกรณ์ที่พัฒนาขึ้นนี้สามารถใช้หาฤทธิ์ต้าน อนุมูลอิสระได้จริง ใช้ปริมาณสารตัวอย่างและรีเอเจนต้นอย วิเคราะห์สารได้ลายตัวอย่างในคราวเดียวกัน มีค่าใช้จ่ายในการวิเคราะห์ต่ำ และอุปกรณ์มีน้ําหนักเบาสามารถนําไปตรวจวัดภาคสนามได้