กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้:
https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1956ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
| ฟิลด์ DC | ค่า | ภาษา |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | สวามินี ธีระวุฒิ | th |
| dc.contributor.author | ปฏิยุทธ์ ขวัญอ่อน | th |
| dc.contributor.other | มหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์ | |
| dc.date.accessioned | 2019-03-25T09:10:00Z | |
| dc.date.available | 2019-03-25T09:10:00Z | |
| dc.date.issued | 2560 | |
| dc.identifier.uri | http://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1956 | |
| dc.description.abstract | งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของการปรับสภาพบรรยากาศต่อคุณภาพของเนื้อกุ้งขาว (Litopenaeus vannamei) ต้มเคลือบสารละลายอัลจิเนตผสมสารกันหืน (ชาเขียวและวิตามินซี) โดยบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศที่แตกต่างกัน 4 แบบ ได้แก่ TM85 (80% CO2: 15% N2: 5% O2), TM55 (50% CO2: 45% N2: 5% O2), TM81 (80% CO2: 10% N2: 10% O2) และTM51 (50% CO2: 40% N2: 10% O2) เปรียบเทียบกับเนื้อกุ้งขาวต้มที่ไม่เคลือบ (TCC) และเคลือบสารละลายอัลจิเนตผสมสารกันหืนและบรรจุแบบบรรยากาศปกติ (TGC) เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 ± 1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 28 วัน พบว่า เนื้อกุ้งขาวต้มเคลือบสารละลายอัลจิเนตผสมสารกันหืนร่วมกับการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ TM55 ช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางเคมี (pH, ความชื้น, TVB-N และ TMA-N) คุณภาพทางกายภาพ (% cooking loss) คุณภาพทางจุลินทรีย์ (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) และคุณภาพทางประสาทสัมผัส (ลักษณะปรากฏ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติ) ได้มากที่สุด รองลงมาได้แก่ TM81, TM85, TM51, TGC และ TCC ตามลำดับ เมื่อพิจารณาอายุการเก็บรักษาจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่เป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึง ในการผลิตอาหารและการยอมรับด้านประสาทสัมผัสถึงจุดสิ้นสุด (คะแนนการยอมรับด้านกลิ่นต่ำกว่า 3 คะแนน) เร็วกว่าจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (อาหารทะเลปรุงสุกมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดไม่เกิน 6.0 log CFU/กรัม) ทาให้ผู้ทดสอบยังคงมีความปลอดภัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์ ดังนั้น TM55, TM81, TM85 และ TM51 เก็บรักษาได้ 28, 26, 24 และ 22 วัน ตามลำดับ ขณะที่ TGC เก็บรักษาได้ 20 วัน ส่วน TCC เก็บรักษาได้เป็นระยะเวลาสั้นที่สุดคือ 6 วัน | th_TH |
| dc.description.sponsorship | โครงการวิจัยประเภทงบประมาณเงินรายได้ จากเงินอุดหนุนรัฐบาล (งบประมาณแผ่นดิน) ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2559 มหาวิทยาลัยบูรพา | en |
| dc.language.iso | th | th_TH |
| dc.publisher | คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา | th_TH |
| dc.subject | อัลจิเนต | th_TH |
| dc.subject | สารเคลือบกันหืน | th_TH |
| dc.subject | สาขาเกษตรศาสตร์และชีววิทยา | th_TH |
| dc.title | การประยุกต์ใช้สารเคลือบกันหืนจากอัลจิเนตเพื่อ ยืดอายุการเก็บรักษากุ้งขาวต้ม: ผลของการบรรจุแบบปรับสภาพบรรยากาศ | th_TH |
| dc.title.alternative | Application of alginate-based antioxidant coating and modified atmosphere packaging to prolong shelf-life of cooked white shrimp: Effected of modified atmosphere packaging | en |
| dc.type | Research | |
| dc.author.email | sawamin@buu.ac.th | |
| dc.year | 2560 | |
| dc.description.abstractalternative | This research purposes the effect of modified atmosphere packaging on the antioxidant alginate-based coating of cooked Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). The modified atmosphere packaging four different conditions: TM85 (80% CO2: 15% N2: 5% O2), TM55 (50% CO2: 45% N2: 5% O2), TM81 (80% CO2: 10% N2: 10% O2) and TM51 (50% CO2: 40% N2: 10% O2) compared to Pacific white shrimp were uncoated (TCC) and coated (TGC) with antioxidant alginate-based coating and air packed during refrigerated storage of 28 days was investigated. TM55 was the most effectively retarded chemical (pH, moisture, TVB-N and TMA-N), physical (% cooking loss), microbiological quality (total plate count) and sensorial (appearance, odor, texture and tasty) qualities loss of cooked Pacific white shrimp followed by TM81, TM85, TM51, TGC and TCC, respectively. Considering the shelf life of product by the sensorial quality, that is important to consider for human food and adoption on the sensorial qualities loss (odor scores were less than 3 points) were faster than the microbiology quality loss (total plate count was not exceeded 6 log CFU/g). While still made it safe for consumption so the shelf life of TM55, TM81, TM85 and TM51 were 28, 26, 24 and 22 days respectively. The TGC was shelf life by 20 days, while the shelf life of TCC was only 6 days. | en |
| ปรากฏในกลุ่มข้อมูล: | รายงานการวิจัย (Research Reports) | |
แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
| แฟ้ม | ขนาด | รูปแบบ | |
|---|---|---|---|
| 2563_250.pdf | 2.99 MB | Adobe PDF | ดู/เปิด |
รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น