กรุณาใช้ตัวระบุนี้เพื่ออ้างอิงหรือเชื่อมต่อรายการนี้: https://buuir.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1027
ระเบียนเมทาดาทาแบบเต็ม
ฟิลด์ DC ค่าภาษา
dc.contributor.authorเยาวภา ไหวพริบ
dc.contributor.otherมหาวิทยาลัยบูรพา. คณะวิทยาศาสตร์
dc.date.accessioned2019-03-25T09:01:12Z
dc.date.available2019-03-25T09:01:12Z
dc.date.issued2552
dc.identifier.urihttp://dspace.lib.buu.ac.th/xmlui/handle/1234567890/1027
dc.description.abstractงานวิจัยนี้ศึกษาผลของระดับการกำจัดหมู่อะซิติล (81.74 87.70 และ 91.50% DD) และนำหนักดมเลกุล (2.66x10 5 5.01x10 5 และ 8.64 x 10 5 Da) ของสารละลายไคโตซาน 0.2% (w/v) ต่อสมบัติทางเคมีและทางจุลินทรีย์ของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือก ในช่วงการเก็บ 0-21 วัน ที่ 4+-1 องศาเซลเซียส พบว่า เมื่อเวลาเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกมีค่าความเป็นกรดด่างลดลง ในขณะที่ค่า Thiobarbituric acid (TBA) ค่าปริมาณสารประกอบไนโตรเจนที่ระเหย (Total volatile base nitrogen; TVBN) และปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดย ณ เวลาเก็บ 21 วัน พบว่า เมื่อระดับการกำจัดหมู่อะซิติลของไคโตซานเพิ่มขึ้นค่า ธฮฺ์ ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p< 0.05) ในขณะที่เมื่อน้ำหนักโมเลกุลของไคโตซานเพิ่มขึ้นค่า TVBN เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) นอกจากนี้พบว่า การใช้สารละลายไคโตซาน 0.2% (w/v) มีผลต่อการยับยั้งปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) โดยผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกมีปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมดต่ำสุดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05) เมื่อใช้สารละลายไคโตซาน 0.2% (w/v) (87.70%) DD และ 1.27x10 6 Da)th_TH
dc.language.isothth_TH
dc.publisherคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพาth_TH
dc.subjectไคโตซานth_TH
dc.subjectหอยนางรมแกะเปลือกth_TH
dc.subjectสาขาวิทยาศาสตร์เคมีและเภสัชth_TH
dc.titleการศึกษาผลของการใช้ไคโตซานต่อคุณภาพและอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์หอยนางรมแกะเปลือกth_TH
dc.title.alternativeEffects of chitosan on quality and shelf-life of shucked Oyster (Saccostrea cucullate) productsth_TH
dc.typeResearchth_TH
dc.year2552
ปรากฏในกลุ่มข้อมูล:รายงานการวิจัย (Research Reports)

แฟ้มในรายการข้อมูลนี้:
ไม่มีแฟ้มใดที่สัมพันธ์กับรายการข้อมูลนี้


รายการทั้งหมดในระบบคิดีได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ มีการสงวนสิทธิ์เว้นแต่ที่ระบุไว้เป็นอื่น